He buscado las palabras "zapping" y zapeadores en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, y ninguna de las dos está en el mismo.
Para referirse al "zapping" se utiliza la palabra "zapeo", que sí está admitida por la academia. Aquí te muestro la definición que da la Academia:
Zapeo:
(Adapt. del ingl. zapping, con infl. del esp. zape).
1. m. Cambio reiterado de canal de televisión por medio del mando a distancia.

No he encontrado ningun término que se refiera exactamente a los "zappeurs", por lo que supongo que la mejor traducción será "adictos al zapeo" o "locos por el zapeo".