Jan 4, 2010 09:39
14 yrs ago
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French term
Science & Style
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fromage battu
French to Italian
Other
Food & Drink
Vorrei capire cosa distingue il "fromage battu" dal "fromage blanc" in generale (quest'ultimo so cos'è).
Lo trovo nella seguente frase:
"Pour perdre du poids, il n'est pas recommandé de consommer une quantité important de fromage blanc. Le fromage banc contient en effet certaines protéines dans le petit-lait (lactosérum) dont on a démontré l'effet insulinogène, ce qui constitue un facteur de prise de poids. Ainsi, il faudra toujours choisir des fromages blancs égouttés en faisselle, ***en évitant surtout ceux qui sont battus.***"
Grazie,
Elisa
Lo trovo nella seguente frase:
"Pour perdre du poids, il n'est pas recommandé de consommer une quantité important de fromage blanc. Le fromage banc contient en effet certaines protéines dans le petit-lait (lactosérum) dont on a démontré l'effet insulinogène, ce qui constitue un facteur de prise de poids. Ainsi, il faudra toujours choisir des fromages blancs égouttés en faisselle, ***en évitant surtout ceux qui sont battus.***"
Grazie,
Elisa
Proposed translations
(Italian)
| 2 +7 | cremoso a coagulo rotto |
Elena Zanetti
|
| 4 +2 | formaggio cremoso |
Francesco Urzì
|
| 3 | formaggio (molto) stagionato |
Giuseppe Bellone
|
| 3 | formaggio bianco battuto |
Françoise Vogel
|
Proposed translations
+7
8 mins
Elena Zanetti
Italy
Italy
Native in Italian
Works in field
Italy
Translation is my life!
Native in: Italian
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34
Selected
cremoso a coagulo rotto
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Note added at 8 min (2010-01-04 09:48:16 GMT)
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SCHEDA - Il fromage blanc
Il fromage blanc è un prodotto caseario fresco molto diffuso in Francia. Praticamente è costituito da una cagliata fresca, cioè da un formaggio freschissimo, che va venduto appena prodotto. L'equivalente italiano è la giuncata fresca, prodotta nel sud Italia, soprattutto in Puglia e in Campania, dove tuttavia il consumo non è paragonabile a quello francese. Infatti in Francia il fromage blanc è venduto in tutti i supermercati e viene prodotto da moltissime industrie casearie. Le tipologie sono tantissime: la prima differenza riguarda la quantità di grasso, che varia dallo 0 al 10%; poi ci sono le versioni "battù", cioè cremoso, a coagulo rotto, e "faisselle", a coagulo intero, cioè di consistenza compatta, budinosa. Esistono poi tutte le versioni alla frutta o al cioccolato.
Dal punto di vista nutrizionale, il fromage blanc è molto interessante, soprattutto le versioni parzialmente scremate, che hanno il 7-8% di proteine (quasi il doppio di uno yogurt) e il 3% di grassi: con sole 70 kcal per 100 g, rappresentano una fonte di proteine molto interessante e hanno un gusto paragonabile a quello dello yogurt.
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Note added at 9 min (2010-01-04 09:48:43 GMT)
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http://www.cibo360.it/wellness_gourmet/viaggi/Francia2007/va...
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Note added at 9 min (2010-01-04 09:48:55 GMT)
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se può esserti di aiuto....
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Note added at 24 min (2010-01-04 10:04:00 GMT)
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http://chefmarco.splinder.com/post/18625215
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Note added at 25 min (2010-01-04 10:04:56 GMT)
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La coagulazione avviene in circa 30 minuti.Dopo 15-25 minuti di rassodamento,si procede al taglio del coagulo in pezzi grossi che viene poi lasciato sotto siero per 10 minuti. La cagliata viene quindi trasferita in canestri per lo spurgo. Data la freschezza, la giuncata deve essere preferibilmente consumata in giornatao,al massimo il giorno successivo
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Note added at 27 min (2010-01-04 10:07:01 GMT)
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che intendano magari il taglio...
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Note added at 31 min (2010-01-04 10:11:05 GMT)
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http://books.google.it/books?id=jILqpBojSUoC&pg=PA178&lpg=PA...
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Note added at 32 min (2010-01-04 10:11:51 GMT)
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qui ti dice che viene sottoposto a sbattimento...
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Note added at 43 min (2010-01-04 10:22:24 GMT)
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http://viabellezia8bis.blog.lastampa.it/resistenza_enogastro...
Dopo un'ora, non appena il latte è coagulato, la cagliata viene tagliata con la spatola e sbattuta con un attrezzo caratteristico, una sorta di spino, chiamato "sbattella".
La massa così ottenuta è separata dal siero e raccolta in un telo di canapa e sistemata nelle fascere dove è pressata per una decina di minuti, poi sminuzzata e nuovamente pressata per un
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Note added at 8 min (2010-01-04 09:48:16 GMT)
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SCHEDA - Il fromage blanc
Il fromage blanc è un prodotto caseario fresco molto diffuso in Francia. Praticamente è costituito da una cagliata fresca, cioè da un formaggio freschissimo, che va venduto appena prodotto. L'equivalente italiano è la giuncata fresca, prodotta nel sud Italia, soprattutto in Puglia e in Campania, dove tuttavia il consumo non è paragonabile a quello francese. Infatti in Francia il fromage blanc è venduto in tutti i supermercati e viene prodotto da moltissime industrie casearie. Le tipologie sono tantissime: la prima differenza riguarda la quantità di grasso, che varia dallo 0 al 10%; poi ci sono le versioni "battù", cioè cremoso, a coagulo rotto, e "faisselle", a coagulo intero, cioè di consistenza compatta, budinosa. Esistono poi tutte le versioni alla frutta o al cioccolato.
Dal punto di vista nutrizionale, il fromage blanc è molto interessante, soprattutto le versioni parzialmente scremate, che hanno il 7-8% di proteine (quasi il doppio di uno yogurt) e il 3% di grassi: con sole 70 kcal per 100 g, rappresentano una fonte di proteine molto interessante e hanno un gusto paragonabile a quello dello yogurt.
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http://www.cibo360.it/wellness_gourmet/viaggi/Francia2007/va...
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se può esserti di aiuto....
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http://chefmarco.splinder.com/post/18625215
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Note added at 25 min (2010-01-04 10:04:56 GMT)
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La coagulazione avviene in circa 30 minuti.Dopo 15-25 minuti di rassodamento,si procede al taglio del coagulo in pezzi grossi che viene poi lasciato sotto siero per 10 minuti. La cagliata viene quindi trasferita in canestri per lo spurgo. Data la freschezza, la giuncata deve essere preferibilmente consumata in giornatao,al massimo il giorno successivo
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Note added at 27 min (2010-01-04 10:07:01 GMT)
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che intendano magari il taglio...
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Note added at 31 min (2010-01-04 10:11:05 GMT)
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http://books.google.it/books?id=jILqpBojSUoC&pg=PA178&lpg=PA...
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qui ti dice che viene sottoposto a sbattimento...
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Note added at 43 min (2010-01-04 10:22:24 GMT)
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http://viabellezia8bis.blog.lastampa.it/resistenza_enogastro...
Dopo un'ora, non appena il latte è coagulato, la cagliata viene tagliata con la spatola e sbattuta con un attrezzo caratteristico, una sorta di spino, chiamato "sbattella".
La massa così ottenuta è separata dal siero e raccolta in un telo di canapa e sistemata nelle fascere dove è pressata per una decina di minuti, poi sminuzzata e nuovamente pressata per un
Note from asker:
| Ti rignrazio molto, credo proprio che mi hai indicato la strada giusta. Ora approfondirò le ricerche su questi formaggi a coagulo rotto. Perché le cagliate/giuncate nostrane credo siano tutte "a coagulo intero", cioè ottenute mettendo il latte nel cestello e facendo scolare il siero, quindi lasciando compattare l'interno. Evidentemente però "battendo" o "rimescolando" la cagliata dentro si può ottenere un formaggio più cremoso, almeno penso... |
| Qui ho trovato un altro riferimento a una cagliata sbattuta: http://www.percorsigastronomici.it/percorsienogastronomici/Portale/prodotti.aspx?reg=p&tema=Prodotti&l=&tipo=534&scheda=150 |
Peer comment(s):
| agree |
Maria Giovanna Polito
6 mins
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grazie!
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| agree |
Annie Dauvergne
29 mins
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merci!
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| agree |
Francine Alloncle
32 mins
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merci!
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| agree |
eva maria bettin
: meriti un agree anche solo per quanto ti sei data da fare! Ogi se trovi ... (tre punti) di spiegazione, ti è andata di lusso.
1 hr
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grazie! se si può dare una mano ben volentieri...sono stata anche fortunata ad avere trovato materiale in rete...
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| agree |
Giuseppe Bellone
: Brava!! :)
2 hrs
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grazie.... ;-)
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| agree |
zerlina
: ammazala!:-)
2 hrs
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;-) mao mao
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| agree |
enrico paoletti
: perfetto
3 hrs
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grazie!
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4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Alla fine ho scritto "evitando soprattutto i formaggi freschi cremosi (in cui la cagliata è stata battuta e rimescolata inglobando il siero). Comunque ancora non ho trovato una spiegazione che mi convinca al 100% (sulla procedura precisa che definisce il "fromage battu". Su un altro sito ho trovato: "Le fromage blanc a une fabrication similaire à celle du fromage. Elle commence par l’ajout de présure au lait de vache, ce qui le fait cailler. Ensuite, contrairement à d’autres fromages, ce caillé ne subit pas de fermentation lactique, puisqu’elle est stoppée par le refroidissement du caillé à 4°C. Le fromage obtenu est battu et passé par une lisseuse pour le rendre souple et casser les amas de protéines résiduels, sa texture est alors similaire à celle d’un yaourt brassé. La faisselle et le fromage blanc (battu ou lisse) se caractérisent par un caillé peu égoutté : ils sont donc très riches en eau. " Ai miei fini comunque era importante far capire che bisogna stare alla larga dai formaggi più ricchi di siero. Grazie ancora per tutte le ricerche e le spiegazioni e grazie a tutti quelli che hanno partecipato."
5 mins
Giuseppe Bellone
Italy
Italy
Native in Italian
Specializes in field
Italy
Anything worth doing is worth doing well
Native in: Italian
Works in: English to Italian, French to Italian
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:
24
formaggio (molto) stagionato
Immagino questo.
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Note added at 6 min (2010-01-04 09:46:02 GMT)
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La logica del testo dovrebbe condurre a questa interpretazione. Ma aspetta per alte idee, forse più precise.
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Note added at 6 min (2010-01-04 09:46:02 GMT)
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La logica del testo dovrebbe condurre a questa interpretazione. Ma aspetta per alte idee, forse più precise.
Peer comment(s):
| neutral |
eva maria bettin
: dai! se parli di formaggio bianco- come può essere stagionato? L'interesse sta proprio nella freschezza del prodotto-
1 hr
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|
Hai ragione. Ho pensato per contrasto con quello molle e fresco, e ci sono cascato come una pera cotta. Metti un "disagree", che me lo merito tutto. :)
|
+2
53 mins
Francesco Urzì
Luxembourg
Luxembourg
Native in Italian
Luxembourg
Author of DCL
Native in: Italian 
Works in: English to Italian, Dutch to Italian, French to Italian, and 1 more.
formaggio cremoso
cremoso preferibile a "a coagulo rotto" (peraltro esatto) dato il carattere divulgativo del testo
Peer comment(s):
| agree |
eva maria bettin
: giusto. il coagulo rotto forse è troppo "scientifico"
1 hr
|
| agree |
Paolo Barbaro
: concordo con eva maria: meriti un agree anche solo per l'impegno
4 hrs
|
4 hrs
Françoise Vogel
Native in French
"la langue révérée" ...
Native in: French
Works in: English to French, Italian to French, French to Italian, and 1 more.
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:
12
French term (edited):
fromage blanc battu
formaggio bianco battuto
Ancora un po di dieta nn fa mai male...... su angolo dello chef
120 g di formaggio bianco battuto al 0%, 1P)1 baccello di ail1 échalote1cs di vinaigresel, pepe,. Pelare l'aglio e lo scalogno e tritarli finemente. ...
blog.libero.it/AngoloDelloChef/commenti.php?msgid...
Dieta efficace: Dieta delle Fibre
Infine, mescolare gli spinaci cotti e punto col formaggio Roquefort, ... con 1 cda. di formaggio bianco battuto con dolcificante ed essenza di vaniglia. ...
dietaefficace.blogspot.com/.../dieta-delle-fibre.html -
120 g di formaggio bianco battuto al 0%, 1P)1 baccello di ail1 échalote1cs di vinaigresel, pepe,. Pelare l'aglio e lo scalogno e tritarli finemente. ...
blog.libero.it/AngoloDelloChef/commenti.php?msgid...
Dieta efficace: Dieta delle Fibre
Infine, mescolare gli spinaci cotti e punto col formaggio Roquefort, ... con 1 cda. di formaggio bianco battuto con dolcificante ed essenza di vaniglia. ...
dietaefficace.blogspot.com/.../dieta-delle-fibre.html -
Reference comments
4 hrs
Françoise Vogel
Native in French
"la langue révérée" ...
Native in: French
Works in: English to French, Italian to French, French to Italian, and 1 more.
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12
Reference:
Il formaggio bianco battuto è povero di materie grasse
http://www.lemenu.ch/fr/conseils/produits/abc-des-produits-l...
Le blanc battu est un fromage frais, d'aspect blanc satiné. De consistance très épaisse, il a un goût neutre. Le blanc battu est un produit à base de lait écrémé qui est donc pauvre en matière grasse.
Utilisation: le blanc battu ne se prête qu'à la préparation de mets froids, par exemple les sauces dip, les sauces à salade, les farces aux légumes, le bircher, les masses à tartiner corsées, les crèmes, les flans et les mousses.
Le blanc battu est un fromage frais, d'aspect blanc satiné. De consistance très épaisse, il a un goût neutre. Le blanc battu est un produit à base de lait écrémé qui est donc pauvre en matière grasse.
Utilisation: le blanc battu ne se prête qu'à la préparation de mets froids, par exemple les sauces dip, les sauces à salade, les farces aux légumes, le bircher, les masses à tartiner corsées, les crèmes, les flans et les mousses.
Discussion