Hari Cavalcante Sep 17, 2015:

@Ric Aqui no Brasil essa massa se chama se chama massa azeda mesmo ou popularmente conhecida como "massa/pão/pizza de fermentação natural", ou seja, sem adição de fermento biológico. A diferença dessa massa é que parece que ela foi feita com iogurte e é muito leve e com muitos furinhos (olhaduras). Em PTPT esse tipo de massa é conhecido como massa lêveda. Aqui no Brasil costumam dizer pão levain, mas aí eu já acho que é frescura.

Nick Taylor Sep 17, 2015:

Everything you needed to know and more about bread http://www.1920-30.com/cooking/bread/leavening-agents.html

Ricardo Cidra (asker) Sep 17, 2015:

Olá Paulino,

Segue um pouco mais de contexto: "Stay local and treat yourself to a sourdough pizza at Firebird, then see the biggest names in music performing at...

Paulinho Fonseca Sep 16, 2015:

Olá,
você dispõe de mais contexto? :)